FUNÇÕES DO COZINHEIRO

Por Mirley - Chef do Bistrô SaborSaúde Manaus

• Planejar Rotinas de Trabalho:

Colaborar na criação do cardápio; planejar cardápios; listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento; quantificar ingredientes; requisitar materiais; especificar alimentos; otimizar uso dos equipamentos; identificar necessidade de novos equipamentos; assessorar compra de equipamentos e utensílios; testar receitas; planejar rotina de limpeza; planejar estocagem.

• iniciar Atividades na Cozinha:

Usar uniforme; distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares; organizar utensílios de trabalho; higienizar equipamentos, utensílios e bancadas; verificar funcionamento dos equipamentos; definir horário de execução e término das tarefas de acordo com as prioridades; observar padrão de qualidade dos alimentos; organizar ingredientes conforme a produção.

• Estocagem e Conservação dos Alimentos:

Verificar condições de reaproveitar alimentos; controlar temperaturas; etiquetar alimentos; acondicionar alimentos para congelar; armazenar de acordo com as normas de higiene; controlar armazenamento dos alimentos.

• Pré-Preparação dos Alimentos:

Descongelar; higienizar os alimentos; limpar carnes, pescado e vegetais; posicionar alimentos; desossar carnes, aves e pescados; marinar alimentos; elaborar massas, caldos fundos e molhos; pré-cozinhar alimentos.

• Preparar Alimentos

Temperar de acordo com métodos de cocção; controlar tempo e métodos de cocção; aquecer alimentos pré-preparados; avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos; finalizar molhos quentes e frios.

• Finalizar Alimentos:

Montar e decorar pratos de acordo com a apresentação pré-definida; encaminhar alimentos prontos ´para o local apropriado; coletar amostras de alimentos prontos em conformidade co a legislação vigente.

• Fechar a Cozinha:

Guardar produtos não utilizados; desligar equipamentos; lavar equipamentos e utensílios; embalar lixo e retirá-lo da cozinha; lavar a cozinha; fechar instalações e dependências.

• Comunicação:

Informar necessidade de matéria-prima; conhecer linguagem técnica; comunicar-se com o salão (garçom, maitre); interpretar comandas, pedidos e manuais de procedimentos; comunicar-se com o superior e com o cliente; interpretar receitas.    

Fonte: CBO - Classificação Brasileira de Ocupações